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Le clou d’une soirée professionnelle ou privée reste le moment du repas. Celui-ci prendra des formes différentes selon le type de soirée : buffet, repas assis servi à l’assiette, Cocktail dînatoire, repas à thèmes, Banquet, Repas de famille, Repas d anniversaire, mariages, Réceptions privées, Diner de gala ou Soirées à thème.

 

QU’EST CE QU’UN TRAITEUR ? 

Vous ferez la différence avec un traiteur qui propose ses produits en magasin ou sur des marchés et celui qui propose ses prestations à l’extérieur dans des lieux festifs. C’est un professionnel qualifié qui peut être certifié. Dans ce cas, vérifiez sa conformité CE (conforme à la réglementation européenne). Cet agrément autorise les missions chez des particuliers, des entreprises, des intermédiaires, des associations. 

Le Traiteur réception prend en charge les demandes du client, les conseils, l’accompagnement dans le choix des menus, des décorations parfois. Il prévoit la livraison des repas, leur service, leur approvisionnement en quantité suffisante, le retrait des décorations, le cas échéant et de toute la vaisselle a posteriori. C’est le cas du Grand Gourmand.

La Location de vaisselle peut être comprise dans la prestation ou sera à votre charge. Il peut conseiller un prestataire pour l’ambiance musicale. Il fournit le personnel pour le Service traiteur et en est responsable. 

La traiteur de réception travaille à partir d’un cahier des charges et il en assure le bon déroulement. L’idéal est l’option Prestations sur mesure pour une soirée personnalisée ou vous serez maître d’oeuvre, en particulier du Menu traiteur. 

QUELLES PROCÉDURES DOIT RESPECTER UN TRAITEUR ? 


La traçabilité doit s’effectuer sur :

  • Terminaux de cuisson et conditions de refroidissement,
  • Containers culinaires adéquats pour le transport,
  • Conditionnement frigorifique pour acheminer les plats cuisinés,
  • Conditionnement de ces plats sur le site de la réception,
  • Maintien de la chaîne du froid,
  • Remise en température aux normes. 

traiteur vendée

QUELS SONT LES CRITÈRES POUR CHOISIR UN TRAITEUR ? 

Certains ont des spécialités : cuisine gastronomique, locale, exotique, Traiteur bio, Campagnard… Vous pouvez observer les références du traiteur, ses avis clients sur ses moyens de communication (plaquettes publicitaires, articles de presse, site internet, réseaux sociaux). En somme, il s’agit de vérifier son sérieux et sa réputation. 

Visitez ses locaux et ses équipements. Assurez-vous que le Personnel de service est fiable. Rencontrez le Cuisinier et assurez-vous de son expérience. Quelles sont les références du Chef traiteur ? 

Posez des questions sur l’approvisionnement des aliments, le style de cuisine (moderne, classique, Inventive). Vous devez garder l’objectif de faire plaisir à tous vos Convives. Envisagez-vous des Animations culinaires ou Gustatives ? Assurez-vous que le traiteur démarché inclut cette prestation. 

Enfin, en principe un traiteur propose un repas test pour dégustation avant validation. Goûtez l’intégralité des mets :

  • Petits fours,
  • Mise en bouche,
  • Plats chauds,
  • Plats principaux,
  • Fromages
  • Desserts,
  • Nappage des desserts ou plats,
  • Apéritif et Cocktail apéritif,
  • Vins et digestifs.

Si vous souhaitez une alternative Traiteur mariage pour certains convives (sans gluten, halal, végétarien, casher), vérifiez que le traiteur décline ces offres-là. Demandez la provenance des viandes (Méchoui, tartare et autres spécialités et des poissons, qui sont sensibles).